開化地處錢塘江源頭，浙皖贛三省七縣交界，良好的生態(tài)環(huán)境為開化美食提供了優(yōu)質(zhì)食材，獨(dú)特的地理區(qū)位又使開化美食兼收并蓄，博采眾長，成為開化好地方吸引八方來客的充滿魅力的一塊金字招牌。為樹立良好品牌形象，發(fā)展開化美食產(chǎn)業(yè)，特向社會公開征集形象標(biāo)識(logo)，現(xiàn)將有關(guān)事項(xiàng)公告如下：

　　一、標(biāo)識設(shè)計(jì)原則

　　1.具有開化美食的顯著屬性和特征，富有特色，寓意貼切，創(chuàng)意獨(dú)特，具有較鮮明的形象特征和藝術(shù)感染力。

　　2.標(biāo)識設(shè)計(jì)要造型美觀、簡潔大方、色彩和諧。整體造型應(yīng)具有較強(qiáng)的視覺沖擊力和辨識度，易于識別和記憶，適合在多媒體簡介上使用，制作方便。

　　3.設(shè)計(jì)稿須配有圖案中顏色、形體、結(jié)構(gòu)等內(nèi)容的文字釋義和設(shè)計(jì)理念說明。

　　二、投稿要求

　　1.提交材料由三部分組成：標(biāo)識主體圖案、設(shè)計(jì)說明、個人資料(姓名、性別、工作單位、詳細(xì)通訊地址、聯(lián)系電話、電子郵箱)，上述三部分各自單獨(dú)成稿。

　　2.應(yīng)征作品需提交設(shè)計(jì)稿紙質(zhì)版和電子版。紙質(zhì)版請采用A4紙，一式拾份；電子版請采用RGB色彩模式的JPG格式，圖片質(zhì)量300像素/每英寸。需注明標(biāo)準(zhǔn)比例和標(biāo)準(zhǔn)色(自行保留配色方案，獲獎后提交給征集單位)；設(shè)計(jì)說明及個人資料存儲為WORD文檔。

　　三、標(biāo)識設(shè)計(jì)征集獎項(xiàng)及相關(guān)說明

　　1.本次征集活動邀請專家和業(yè)內(nèi)人士組成評審委員會，由評審委員會獨(dú)立進(jìn)行形象標(biāo)識評定，結(jié)合公眾評議情況，評出入圍獎10個(若參賽作品不足20件則酌情核減入圍獎數(shù)量)，每個獎勵人民幣1000元，并頒發(fā)榮譽(yù)證書；入圍作品中，直接被采用作為開化美食形象標(biāo)識(logo)的，獎勵人民幣10000元。

　　2.版權(quán)。參征作品一經(jīng)獲獎，則視為參征者同意征集方擁有對該作品的著作權(quán)、商標(biāo)權(quán)在內(nèi)的完全知識產(chǎn)權(quán)，征集方有權(quán)對該作品進(jìn)行修改、發(fā)表，并有權(quán)向行政主管部門申請商標(biāo)注冊。

　　3.參征作品須為原創(chuàng)且首次發(fā)表，保證不會侵犯其他方的合法權(quán)益，若發(fā)生由此引起的任何糾紛，一切法律責(zé)任及給征集方造成的損失由參征者承擔(dān)。

　　4.所有來稿恕不退還，請設(shè)計(jì)者自留底稿。請保持通訊暢通，獲獎后將進(jìn)行電話通知。

　　5.稿件征集截止時間：2018年5月31日，郵寄日期以郵戳為準(zhǔn)。

　　6.投稿地址:

　　網(wǎng)上投稿：120569949@qq.com；郵寄地址：浙江省開化縣芹陽辦事處鐘山路24號，收件人：開化縣商務(wù)糧食局美食辦，郵政編碼：324300(請?jiān)谛欧馍献⒚鳌罢鞲濉弊謽?。

　　7、本次標(biāo)識征集活動解釋權(quán)歸開化縣美食辦。

　　聯(lián)系人：鄒晨瑜

　　聯(lián)系電話：0570-6660778。

　　中共開化縣委宣傳部

　　開化縣新聞中心

　　開化縣美食產(chǎn)業(yè)發(fā)展辦公室

　　2018年4月10日

　　附件：

    來開化，別有一番滋味

　　開化縣地處浙皖贛三省七縣交界，錢塘江發(fā)源于此。這塊“九山半水半分田”的神奇大地、猶如一片綠色瑰寶鑲嵌在北緯30度線上。千百年來，這里的飲食男女，憑借得天獨(dú)厚的自然環(huán)境，吸山川之靈氣，受文化之溉澤，以勤勞與智慧“安其處，美其食”，逐漸形成了極具特色的飲食文化。

　　開化菜以追求原汁原味為本，有古徽州菜品重油重色，味道醇厚，保持原汁原味的基本特點(diǎn)；同時，兼?zhèn)湔悴饲�、香、脆、嫩、爽、鮮的長處；而普遍地吸收湘菜口味，注重香鮮、酸辣、軟嫩。其特點(diǎn)是選材樸實(shí)、用料廣泛、講究火功、保持原味。烹飪方法擅長蒸(炊)、炒、燉、煨。口味偏辣微咸，味純清香。開化菜區(qū)別于其他菜系的特征是，比浙菜較辣，比徽菜味重，較湘菜清純。其代表菜有開化青螄、何田清水魚、蘇莊炊粉、金溪石斑魚、馬金豆腐干、水晶白臘肉、醉根紅燒肉、桐村三層樓、巧婦三蒸、桃花魚炒豆腐干等。其中，桃花魚曾在民國十八年(1929)6月獲“杭州西湖博覽會”優(yōu)等獎。蘇莊炊粉，相傳為南宋理學(xué)家朱熹首創(chuàng)；到元末，朱元璋曾屯兵古田山，也親口嘗過，并得到了發(fā)展，以至蘇莊無菜不炊的習(xí)俗一直保留至今。

　　開化菜，色香味俱佳，既爽口清雅，又鮮辣味重，自成一體，具有鮮明的地方特色：

　　一、原生態(tài)的獨(dú)特性。開化是個好地方。好地方重在好生態(tài)，而優(yōu)越而獨(dú)特的自然環(huán)境必然產(chǎn)生優(yōu)質(zhì)的食材，成為好菜品的必要條件。天賦異稟使得開化菜具有獨(dú)特性甚至是唯一性。如開化青螄，在錢塘江流域，出了開化，青螄難覓。這是青螄對環(huán)境的苛求使然。如何田清水魚，離開了何田那一池清水，魚質(zhì)大相徑庭。在開化燒魚，講究清湯清水，原汁原味，即使到杭州，若想吃到源頭清水魚，必將當(dāng)?shù)氐乃畮�去，方可品嘗到正宗的地道原味。再如白苦瓜、蟠姜、撈湯菜、莧菜干、水白菜等等，都具有明顯的地域性，僅此一處，他方難尋。這種獨(dú)特性雖有地域上的局限性，但恰恰是開化菜的魅力所在。

　　二、多元化的包容性。在開化文明進(jìn)程中，人口的不斷集聚帶來文化的多元化，而因此產(chǎn)生鄉(xiāng)風(fēng)民俗的詫異。在開化，至今有不少古代北方大家族的后裔在此繁衍生息。如長虹有范仲淹的后裔；馬金有河南清河郡張良、道家葛洪的后代；池淮有夏元吉、村頭余玠、芹陽有唐代徐績、漢代劉邦等顯赫貴族的后代。這些大家族的后裔帶來了不同的文化元素，造就了開化菜品多姿多彩的風(fēng)味。在開化的北面，諸如馬金、霞山、齊溪、塘塢等地受徽文化的傳播拓展，豆腐、菜湯、辣醬、米羹居家必備；在南面，華埠一帶受浙菜影響尤深，特別是嚴(yán)州一帶船上人家，其菜品別具一格；在西面，因毗連婺源，與閩相近，閩人遷移，也帶來不少閩菜品味，如桐村三層樓、狗肉炊粉、青椒炒臘肉等。在縣城，因多元文化匯集，菜品更具包容性，形成了開化菜系列，初具本幫菜規(guī)模。

　　三、大眾化的普適性。開化菜以純天然，原生態(tài)的食材為基，以多元化，大縱深的漢文化為魂，經(jīng)歷代能工巧手烹飪實(shí)踐，形成了自成一體的菜品系列。因此，他具有大眾化的普適性，主要表現(xiàn)三個方面：一是食材取之自然，為各方不同人群均可接受并喜愛。二是咸辣適中，口味稍重。開化菜對北方人來說，有點(diǎn)辣，可承受；對南方嗜辣者來說，有點(diǎn)辣味，可接受。開化菜就適應(yīng)了不同民族不同區(qū)域的大多數(shù)人的口味。三是烹飪工藝簡單相間，有繁復(fù)無比，也有因陋就簡的，而大多數(shù)是一時半會就能端上桌面。除了食材的季節(jié)性因素外，大多菜品可以普及推廣。如今，省城杭州和首都北京都有開化菜品牌店。八方游客來到開化，對開化菜的美味贊不絕口。

　　烹飪工藝上，開化菜對選取食材要求較高，注重“鮮活、細(xì)嫩、適時”。如雞、鴨、魚、蝦等，家養(yǎng)、放養(yǎng)、野生為上，非鮮活不取。即使腌制辣椒，也選取收藤前一茬為佳。山珍野味，刻求細(xì)嫩，時鮮。烹飪時，注重刀工、火工，講究湯鮮味正。盛菜器皿，講究色彩寓意相近，視覺美觀。

　　2014年5月2日，中央電視臺《舌尖上的中國2》播出開化青螄的獨(dú)特美味，讓開化舌尖美味，譽(yù)滿全國。來開化，別有一番滋味。2018年3月17日至19日，對開化菜念念不忘的《舌尖上的中國1、2》總導(dǎo)演陳曉卿再次來開化進(jìn)行尋味之旅，“又見開化青螄、又見馬金豆腐，還有撈旱菜、風(fēng)干蹄、清水魚……錢江源頭美味依舊”，開化菜再一次受到陳曉卿的點(diǎn)贊和鐘愛。

　　如今，開化菜進(jìn)入到一個鼎盛發(fā)展時期。原來藏在深山人未識的舌尖美味，將以獨(dú)樹一幟的“開化菜系”品牌效應(yīng)，從錢江源頭涌向省會，走向全國，直到蜚聲海外。

開化菜經(jīng)典菜譜(部分)

　　開化青螄，即清水螺螄，又被寫作青絲，錢江源十大特色名菜之一。和一般的螺螄不同，開化青螄黑色細(xì)長的外殼，里面是灰綠色的鮮肉，就連可以食用的腸子也是綠色的。據(jù)當(dāng)?shù)厝苏f，要說味道最鮮美的當(dāng)屬錢塘江源頭齊溪鎮(zhèn)鄉(xiāng)間小溪活水里的青螄了，生長水域的水質(zhì)越好，青螄的個頭越大，顏色越黑，腸子越綠，吃起來才越有味道。

　　臘肉香菇煲。臘肉的香味讓人的抵抗力瞬間消失得無影無蹤，加上各種野生菌類的清香，這一鍋湯實(shí)在是令人垂涎三尺！

　　蘇莊蔬菜炊粉，錢江源十大特色名菜之一。大凡到過蘇莊鎮(zhèn)的人們，都會被這里的特色菜——蘇莊炊粉所吸引，也一定對這道色香味俱全的農(nóng)家菜留下深刻的印象。農(nóng)婦們精心蒸制出的炊粉，香氣誘人，色鮮味美，是當(dāng)?shù)仡H有名氣的一道農(nóng)家特色菜。不同的炊粉，具有不同的顏色。既保存了蔬菜和肉的原有各種成份，營養(yǎng)豐富、又特別香辣，味道好，讓人食欲大開。

　　南華山珍煲，錢江源十大特色名菜之一。是以在高山生長的多種野生菌烹飪而成的一種保健食品，具有舒筋活血、降血脂、調(diào)節(jié)內(nèi)分泌、滋陰壯陽等功效。煲內(nèi)還可加入你需要的其它食物，如豬、雞、鴨、兔肉，也可加入甲魚、海鮮等。

　　清炒豇豆干

　　蘿卜丸子

　　風(fēng)干肉炒青椒

　　臘肉炒豆腐

　　火腿仔椒蒸毛豆腐，這是一道比較有意思的菜。既有火腿的爽口、泡菜的酸辣，還有毛豆腐的臭味。毛豆腐入口即化，臭中帶香，且賣相很好！

　　何田清水魚，錢江源十大特色名菜之一。清水魚鰓色紅艷，無半點(diǎn)泥腥味，肌肉細(xì)膩而有彈性，腹部肉質(zhì)上好，魚肉細(xì)膩如蒜，食之不膩，魚湯則粘稠如飴，鮮味綿長。何田清水魚宜清燉為佳，水要用本地山澗清泉，煮時不放食油，只用慢火燉。魚肉魚湯無半點(diǎn)塵埃之氣，教人感受到的是山澗的深幽，泉石的清冷。

　　家燒汪刺魚，能益脾胃，利尿消腫。以汪刺魚配綠豆、大蒜，用水煮爛，去魚食豆，并取汁調(diào)商陸末服。攻補(bǔ)兼施，對脾虛而腫滿甚者尤其適宜。PS：汪刺魚有很多種叫法，比如汪丁魚，昂刺魚，昂牛，東北人叫“嘎牙子”，四川人叫“黃臘丁”，湖南人稱之為”黃鴨叫”。

　　金溪石斑魚，江源十大特色名菜之一。

　　石斑魚

　　臭鱖魚，其實(shí)這是一道有名的徽菜。由于開化離安徽省尤其是黃山市比較近，開化的菜類自然也就由著徽菜的部分特點(diǎn)。初次見到的人不敢下筷，因?yàn)轺Z魚發(fā)出的似臭非臭的氣味，叫人有點(diǎn)擔(dān)心。其實(shí)臭鱖魚有點(diǎn)類似于臭豆腐，只是聞著臭吃著香。只要吃一口后，就會驚訝地發(fā)現(xiàn)它的味道是那樣的鮮美。

　　清蒸石雞，肉質(zhì)細(xì)嫩鮮美，營養(yǎng)豐富，味道鮮美，且有清熱解毒、滋補(bǔ)強(qiáng)身等功效，食用價(jià)值及醫(yī)用價(jià)值均非一般,是南方丘陵山區(qū)名貴的水產(chǎn)品之一。石雞，又叫石蛙，喜棲居于山溪的深水潭內(nèi)或溪邊有泥土的洞穴內(nèi)，且常與五步蛇相伴。因此，捕捉野生石蛙，還是非常危險(xiǎn)的。

　　藏制豆腐：又名商梓豆腐，商梓即故鄉(xiāng)，在開化馬金一帶，藏制與商梓同音，馬金人離開家鄉(xiāng)總要在行囊里揣上幾塊豆腐干，這樣即便離家萬里也能想起家鄉(xiāng)的味道。

　　藏制豆腐的制作源于何時已不可考。豆腐作為植物蛋白，暑天不容易保存，古代開化人為了保存來之不易的豆腐，將其烘干，放入腌制咸雞蛋的甕中，用豆莢、芝麻、箬葉制成草木灰，并和炒后的油鹽一并腌制，三天后出甕，地道的馬金藏制豆腐就這樣出爐了。